Гастрономические премьеры Москвы: где искать новые вкусы в августе

На повестке — итальянские регионы в формате ресторана, токийская церемониальность через закрытый Chef's Table, сезонные обновления и очередной фуд-холл с амбициями главного.

Италия как музей, или il Monte в Enzo

Если в il Monte что-то и считывается сразу, то это манифест дотошности. «Сноб» сообщает, что кухня нового ресторана в отеле Enzo от «АгаларовРест» выстроена как путеводитель по итальянским регионам, по которым ездили Эмин Агаларов, бренд-шеф Кирилл Бергер и команда. Продукт идёт почти дословно итальянский: твёрдые сыры, прошутто, брезаола, оливковое масло Laudemio Frescobaldi, выдержанный бальзамический уксус. Паста Gentile из Граньяно — из пшеницы «Сенаторе Капелли», медленно высушенная и специально сформованная; пенне арабьята с бурратой, лингвини с чёрной икрой, тальятеллини с тартаром из тунца, семь вариаций пиццы от классики до трюфельной. Шеф-бармен Евгений Максимов привязывает каждый коктейль к конкретному региону, винная карта работает вокруг терруара. Структурное противоречие здесь изящное: чем аутентичнее заведение симулирует «путешествие по Италии», тем настойчивее оно остаётся высказыванием о Москве, а не о Пьемонте. Бронировать стоит заранее — подобные проекты имеют привычку занимать столы за неделю.

Токио через Тверскую, или сакральное пространство Ue

Motto Azabu, как уточняет «Сноб», запускает Ue — закрытый формат Chef's Table на восемь персон по четвергам, пятницам и субботам, с потомственным суши-шефом Хисаюки Нишиокой и Вадимом Мальковым. Логика заимствована прямиком из Токио: редкие виды рыбы и морепродуктов с прямой доставкой из Японии, пятнадцать подач от сезонных закусок в стиле васёку до авторской серии суши — о-торо, чу-торо, аками, камчатский краб, морской ёж уни, японская вагю. Стартовый пейринг из трёх напитков включён в стоимость, на горизонте — три программы: классический суши-сет, вагю-сет и сезонное омакасе. Это не ужин в привычном смысле, а ритуал с лимитированным доступом, и в этой самой лимитации, кажется, и состоит его содержание. Идти стоит тем, кто давно хотел понять, что такое омакасе в его изначальной редакции, и готов заплатить за это не только деньгами, но и временем в очереди.

Между летним салатом и новым фуд-холлом

«Сноб» обращает внимание и на сезонные обновления в ресторане с летним дайджестом до осени: зелёный салат с брокколи и молодым горошком, салат с халуми, узбекскими томатами и персиками, лосось с овощами под имбирным бер бланом, куриный шницель с дзадзики, зеленью и гранатом — плюс лимонный тарт с меренгой и вафельной крошкой как слабое место любой диеты. Шеф-бармен Влад Кирш выкатил колд брю с чёрной смородиной и таро-пеной, крим-бамбл, айс-ти черника-базилик, травянистый Ami Basil на джине с базиликом и Tropic Sour на белом роме с ананасом и маракуйей. На Тверском бульваре тем временем открывается «Тверской. Дом вкуса» — 33 селективные гастроконцепции, четыре авторских ресторана под стеклянной крышей, двухэтажный Miss You, кинотеатр, премиальный лаундж-бар и подземная парковка на 82 места. Что из этого станет привычкой, а что — очередным сезонным аттракционом, мы, как обычно, увидим к середине осени.